ESPECIAL: La teoría de Sinner

1a3soluciones. Redacción, 28/04/03.

Entre las distintas consultas que van llegando a El Portal tanto vía e-mail como mediante el formulario de la Asesoría técnica, encontramos muchas veces preguntas de interés general. Lo mismo ocurre en el sistema de Foros, que aunque lentamente continúa creciendo en aportaciones de todo tipo, llegando hoy a superar ya las 220.

Les ofrecemos hoy una de éstas consultas recibidas ésta semana en El Portal, que seguro es del interés general. La Teoría de Sinner.

Consulta: 

Estimado Javier:
Mucho te agradeceré de ser posible me proporciones información sobre la Teoría de Sinner y/o Círculo de Sinner. O en su defecto alguna publicación relacionada con lo antes mencionado.
Muy agradecido. Javier Limaymanta Sáenz

Respuesta:

1. ACCIÓN QUÍMICA DEL PRODUCTO

     La elección de producto debe realizarse según: 

Calidad del agua

• agua dura Þ secuestrantes (eliminan las incrustaciones y aumentan la eficacia)
• agua corrosiva Þ inhibidores de corrosión o tamponantes del pH
• agua potable

  Suciedad: Antes de seleccionar el detergente debe evaluarse el tipo de suciedad:

• suciedad orgánica:
  • soluble en agua: azúcares, almidones
  • insoluble en agua: grasa y proteína
• suciedad inorgánica:
  • soluble en agua: iones monovalentes y sales
  • insoluble en agua: iones polivalentes

1. ACCIÓN QUÍMICA DEL PRODUCTO (II) 

Soporte:

• estabilidad química, mecánica y térmica.
• estado de la superficie.

  Sistema de aplicación:

• sistemas de recirculación (cleaning in place-CIP)
• sistemas de aspersión: aplican las soluciones en forma de ducha
• sistemas de inmersión
• sistemas de proyección
• máquinas fregadoras de suelos
• sistemas de limpieza manual

Concentración del producto: dependerá de su composición y del tipo de problema a resolver

2. TEMPERATURA 

      El aumento de la temperatura multiplica la acción del detergente :

• disminuye la tensión superficial del agua,
• acelera las reacciones químicas,
• facilita la saponificación de las grasas y su hidrólisis,
• fluidifica las grasas, las ceras, etc. facilitando la penetración del detergente,
• produce agitación térmica por movimientos de convección y ebullición, y
• facilita la desinfección.

   Sin embargo, la temperatura está limitada por:

• el punto de ebullición del agua,
• el coste de energía calorífica,
• la resistencia térmica de ciertos materiales,
• la cocción de la suciedad (coagulación de proteínas, caramelización de hidratos de carbono...), y
• el método de aplicación. 

3. TIEMPO 

      Las reacciones químicas de limpieza y desinfección no son nunca instantáneas y debe respetarse un tiempo mínimo, 

• limpieza: mínimo de 20 minutos para superficies de la industria cárnica medianamente sucias aunque puede durar horas en las operaciones de desincrustación de calderas, etc.
• Desinfección: mínimo de 30 minutos que puede alargarse hasta algunas horas para desinfectantes de espectro microbicida lento aplicados a temperatura ambiente (p.e. formaldehído).

4. ACCIÓN MECÁNICA 

      Permite la renovación de la solución detergente, el arranque de la suciedad muy adherida y evita su redeposición. Tan difícil es querer limpiar sin acción mecánica como sin detergente. La acción mecánica puede realizarse por:

• agitación de la solución,
• velocidad de circulación (en circuitos cerrados o CIP),
• presión de proyección,
• frotamiento manual.

   El tipo de suciedad y características de las instalaciones influirá en:

• la concentración y tipo de las soluciones detergentes y desinfectantes,
• el sistema de aplicación,
• la utilización de agua fría o caliente,
• el tiempo de contacto.